新西兰五级高级厨师大专课程

课程介绍

新西兰五级厨师高级大专课程是女皇学院旗下的实用技术学院又一新增课程。该课程旨在培养学生掌握应用技能和高级烹饪实践知识， 食品生产经营的入门管理及食品的开发，设计和服务。学生将获得丰富的实践经验，发展规划，监督和协调食品的生产和经营，包括资源管理，食品和饮料的服务，以及设计，制作菜单及对食品成本的研究。

教学目标

成功完成该课程的毕业生将拥有以下知识和技能：

1、选择和应用员工配置策略以完成完美呈现的目标

2、在商业化厨房计划，监督和安排工作进程，供货，食材来源

3、管理操作程序和对操作者的要求

4、管理和协调员工关系，包括在宴会活动中协调和监督食物的制作和呈现。

5、计划和制作范围广泛的食品，肉类，家禽和鱼类菜肴，采用先进的制备，烹饪和展示技巧

6、在商业服务环境中规划，开发，设计，生产成本和高级菜肴，菜单。以及开发适合在商业服务环境中的菜色。

7、应用影响全球美食趋势的知识去设计适合商业服务环境的菜式

8、研究，评估和食品采购和生产经营可持续发展的实践和报告

9、对食材应用基础研究技术从而作出对食材的正确呈现

10、美食道德学，全球，当地等不同的文化氛围对全球美食趋势的影响

11、餐饮业可持续发展的实践

12、学术写作和研究技巧概论

13、高级冷盘产品和熟肉制品（包括资本酱料，砂锅，熏肉和鱼）调味品和面包

14、高级肉类，家禽，和鱼制品的制作（热菜的制作）

15、食品安全监督，员工培训

16、菜单的研制以及成本核算

17、食物和饮料的服务

18、食物和酒水的匹配（红酒和啤酒）

19、食材的计划，管理和分配，在食品行业的供应链，购买，成本核算和控制

20、在商业厨房的操作程序和工作流程的运营，管理人员和员工花名册

21、两周的实习，对食品制作和经营的报告

22、规划，餐饮，物流，食品和饮料项目生产的要求

23、资源的组织和管理

24、监督食品生产

25、餐饮市场一天的实践活动

26、市场研究，产品设计，包装和标签，产品推广

27、食品制作的发展，推广及营销

28、毕业 论文

课程长度，学分及可获得证书

全职学习72周（4学期），240个学分

毕业生可获证书

* 新西兰五级厨师大专证书

* 食品安全证书

* 城市高级协会烹饪艺术高级文凭

毕业生未来发展方向

饭店，咖啡店等餐饮行业主厨、总厨

继续学习烹饪艺术本科或酒店管理本科

国际学生入学要求

学生年龄要在18岁以上

雅思5.5单项不能低于5